栗の渋皮煮

材料と分量

　栗　…　1㎏

　砂糖　…　600g

　重曹　…　大さじ3

作り方

①　栗はぬるま湯に1～2時間つけておき、

　鬼皮をやわらかくしておく。

②　渋皮に傷をつけないように鬼皮をむく。

③　鍋に栗とヒタヒタの水、重曹大さじ1を

　加えて強火にかけ、沸騰したら10分ほど

　ゆで（アク抜き）、栗を取り出しやさしく

　水洗いする。

④　水洗いした栗のすじを取る。

⑤　水と重曹を新しくして、③の作業を2回

　繰り返す。

⑥　重曹を抜くために、水だけで10分ほど

　煮て、やさしく水で洗う。

⑦　別の鍋に栗を入れ、ヒタヒタの水と砂糖

　の半量を入れ、沸騰するまで強火にかけ

　る。

⑧　沸騰したら、残りの砂糖を加え、落とし

　ぶたをして、表面がぐらぐらしないくらい

　の火加減で20分ほど煮る。

⑨　火から外してそのまま1日置いて、味を

　染み込ませる。